Τηγανίτες κρεμμυδιού με σάλτσα γιαουρτιού
Συστατικά:
½ κιλό ξινό γιαούρτι
2 Φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας μπεσάν
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού ασαφέτιδα
¼ κουταλάκι του γλυκού σπόροι καραμέλας
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
2 + 2 κ.σ. desi ghee
½ κουταλάκι σπόρους κόλιανδρου
½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους τριγωνέλλας
½ κουταλάκι σπόρους μουστάρδας
4-5 ολόκληρα κόκκινα τσίλι
8-10 φύλλα κάρυ
½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
Αλάτι
Λάδι για τηγάνισμα
Φύλλα κόλιανδρου για γαρνίρισμα
Οδηγίες:
Χτυπήστε καλά το γιαούρτι με 2 κουταλιές της σούπας μπεσάν, 2 φλιτζάνια νερό.
Χτυπήστε 2 φλιτζάνια μπεσάν με λίγο νερό για να κάνετε μια λεία πάστα. Προσθέστε νερό όσο χρειάζεται για να γίνει ένα παχύρρευστο κουρκούτι, ελαφρύ και αφράτο.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι.
Προσθέτετε σε μέτριο καυτό λάδι τις πακόρες μεγέθους καρυδιού και τις τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και τις βάζετε σε ένα μπολ με νερό, ώστε να παραμείνουν μαλακά.
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας γκι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τον κόλιανδρο, τη μουστάρδα και τους σπόρους τριγωνέλλας. Αφήστε να ροδίσουν και προσθέστε τα φύλλα κάρυ, την ασαφέτιδα, τα κόκκινα τσίλι και σοτάρετέ τα μέχρι να μυρίσουν.
Προσθέτετε το μείγμα γιαουρτιού και αφήστε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς.
Μόλις πάρει βράση, προσθέστε τη σκόνη κουρκουμά και σιγοβράστε για 10-12 λεπτά.
Προσθέστε αλάτι για γεύση.
Βγάλτε τα πάκορα από το νερό και τα προσθέτετε στο μαγειρεμένο kadhi.
Ζεσταίνουμε το ghee, προσθέτουμε τα κόκκινα τσίλι και τη σκόνη τσίλι και περιχύνετε αμέσως το kadhi.
Σερβίρετε.
► Η Jaswinder και η χειρόγραφη συνταγή της:
Comments