Αποτελέσματα Αναζήτησης

Αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας στη σχάρα ή ένα μείγμα και των δύο Συστατικά: 6 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια ή περίπου 300 γραμμάρια πολτό κρεμμυδιού 1 κιλό αρνίσιος κιμάς 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (προαιρετικά) 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι 1/8 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με ψωμί ή ρύζι, με σαλάτες και περσικά χόρτα και σουμάκ. ► Ο Naser μας μιλά για την αγαπημένη του συνταγή. Κάντε κλικ στη φωτογραφία:

Πικάντικο ρύζι με μπαχαρικά Συστατικά: για το ρύζι Ρύζι μπασμάτι - 3 φλιτζάνια Νερό - 2 λίτρα Σαφράν - μια πρέζα Γαλα - ¼ φλιτζάνι Για Biryani Stock (jhol) Λάδι - ¼ φλιτζάνι Bayleaf - 2αρ Κανέλα (2" τεμάχιο) - 2 αρ Γαρύφαλλο - 7-8 αρ Κόκκοι πιπεριού - 8-10 αρ Κάρδαμο - 10-12 αρ Javitri ολόκληρο (μας) - 2αρ Shahi jeera - 2 κουτ Κρεμμύδι σε φέτες - 1 ½ φλιτζάνι Πράσινο τσίλι σχισμή - 2 αρ Σκόρδο χοντροκομμένο - 1½ κουταλιά της σούπας Τζίντζερ χοντροκομμένο - 1½ κ.γ Πορτοκαλί (kinnu) - 1αρ Φύλλα μέντας - 1 μικρό μάτσο Νερό - 6 φλιτζάνια Αλάτι Ροδόνερο - 1 κουταλιά της σούπας Kewra - 2 κουταλιές της σούπας Meetha Ittar - 2 σταγόνες Γκι - 2 κουταλιές της σούπας ► Ο Seyone μας μιλά για την αγαπημένη του συνταγή. Κάντε κλικ στη φωτογραφία:

Αφγανική σούπα Συστατικά: 1/4 φλιτζάνι λάδι 2 μέτρια κρεμμύδια 4 Σκελίδες Σκόρδο 1 λίβρα αρνίσιο κρέας 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας 1 κουταλάκι αλεσμένο κόλιανδρο 1 κουταλάκι του γλυκού Κουρκουμά 2 κσ Αλάτι 1 κγ μαύρο πιπέρι 8 Φλιτζάνια Νερό 2 Πατάτες μέτριες 2 μέτρια καρότα 1 Can Kidney Beans 1 Κονσέρβα Ρεβύθια 1 φλιτζάνι κόλιανδρος ► Ο Αshraf έχει γράψει και μας μιλά για την αγαπημένη του συνταγή:

Ζυμαρικά, ρύζι, ρεβύθια και φακές Συστατικά: Γκι 1/2 φλιτζάνι (περίπου 125 ml) Φιδές 1 φλ Αιγυπτιακό ρύζι 4 φλιτζάνια (μουλιασμένο πριν από 30 λεπτά) Κανέλα σε σκόνη 1 κουτ Μαύρο πιπέρι 2 κουτ Αλάτι για γεύση Πράσινες φακές 1/2 φλιτζάνι (μουλιασμένες πριν από 30 λεπτά) Ζεστό νερό 5 φλ ζυμαρικά Μακαρόνια 200 γρ Σπαγγέτι 200 ​​γρ Μαγειρικό λάδι 1 κ.γ Αλάτι 1 κ.γ σάλτσα Λάδι 1/8 φλιτζάνι (περίπου 30 ml) Σκελίδες σκόρδο Ντομάτα 2 μέτρια Σκόρδο ψιλοκομμένο 2 σκελίδες Ξίδι 1/8 φλιτζάνι (περίπου 30 ml) Τοματοπελτέ 1 κ.γ Πελτές ντομάτας 3 μέτριες μαύρο πιπέρι Αλάτι γαρνιτούρα Ρεβύθια βραστά Τηγανητό κρεμμύδι ► Η χειρόγραφη συνταγή του Αμάλ

Τηγανίτες κρεμμυδιού με σάλτσα γιαουρτιού Συστατικά: ½ κιλό ξινό γιαούρτι 2 Φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας μπεσάν ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ¼ κουταλάκι του γλυκού ασαφέτιδα ¼ κουταλάκι του γλυκού σπόροι καραμέλας 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη 2 + 2 κ.σ. desi ghee ½ κουταλάκι σπόρους κόλιανδρου ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους τριγωνέλλας ½ κουταλάκι σπόρους μουστάρδας 4-5 ολόκληρα κόκκινα τσίλι 8-10 φύλλα κάρυ ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη Αλάτι Λάδι για τηγάνισμα Φύλλα κόλιανδρου για γαρνίρισμα Οδηγίες: Χτυπήστε καλά το γιαούρτι με 2 κουταλιές της σούπας μπεσάν, 2 φλιτζάνια νερό. Χτυπήστε 2 φλιτζάνια μπεσάν με λίγο νερό για να κάνετε μια λεία πάστα. Προσθέστε νερό όσο χρειάζεται για να γίνει ένα παχύρρευστο κουρκούτι, ελαφρύ και αφράτο. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέτετε σε μέτριο καυτό λάδι τις πακόρες μεγέθους καρυδιού και τις τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και τις βάζετε σε ένα μπολ με νερό, ώστε να παραμείνουν μαλακά. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας γκι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τον κόλιανδρο, τη μουστάρδα και τους σπόρους τριγωνέλλας. Αφήστε να ροδίσουν και προσθέστε τα φύλλα κάρυ, την ασαφέτιδα, τα κόκκινα τσίλι και σοτάρετέ τα μέχρι να μυρίσουν. Προσθέτετε το μείγμα γιαουρτιού και αφήστε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πάρει βράση, προσθέστε τη σκόνη κουρκουμά και σιγοβράστε για 10-12 λεπτά. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Βγάλτε τα πάκορα από το νερό και τα προσθέτετε στο μαγειρεμένο kadhi. Ζεσταίνουμε το ghee, προσθέτουμε τα κόκκινα τσίλι και τη σκόνη τσίλι και περιχύνετε αμέσως το kadhi. Σερβίρετε. ► Η Jaswinder και η χειρόγραφη συνταγή της:

Πατάτες, φασόλια και αρνί στιφάδο Συστατικά: 2 μπουτάκια αρνιού Λαιμοί αρνιού 1κιλό 2 κρεμμύδια κομμένα σε κύβους 1/2 φλιτζάνι λάδι 1 κουταλιά της σούπας κουρκουμά 400 γρ ρεβύθια στραγγισμένα 400 γρ λευκά φασόλια στραγγισμένα 4-5 πατάτες 4-5 ώριμες ντομάτες 1 κουταλιά της σούπας σαφράν 2 κ.σ αλάτι 1 κουταλάκι πιπέρι 6-7 λίτρα νερό 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα 3 ξερά περσικά λάιμ (limoo amaani) 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας ► Η Bibi κρατά τη χειρόγραφη συνταγή της:

Περσικό ρύζι με άνηθο Συστατικά: •3 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι •6 φλιτζάνια κρύο νερό •αλάτι •1½ φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο •1½ φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο •1½ φλιτζάνι φρέσκο ​​σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο •1½ φλιτζάνι φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος •½ φλιτζάνι φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα •6 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση •φυτικό λάδι •¼ φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο •¼ φλιτζάνι γιαούρτι •μια πρέζα αλεσμένο σαφράν •1 φλιτζάνι αποξηραμένος άνηθος •2 πατάτες Οδηγίες: 1. Ξεπλένετε το ρύζι με κρύο νερό μέχρι να τρέξει καθαρό. Μουλιάστε το ρύζι σε 6 φλιτζάνια κρύο νερό, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και αφήστε στην άκρη για μερικές ώρες. Στραγγίστε αλλά μην ξεπλυνετε το ρύζι. Βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε το χέρι σας ή ένα σκεύος κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, καθώς το ρύζι μπασμάτι είναι πολύ λεπτό και μπορεί εύκολα να σπάσει. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα φρέσκα μυρωδικά και το σκόρδο μαζί και αφήστε τα στην άκρη. 3. Σε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα, προσθέστε 6-8 φλιτζάνια νερό και 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και αφήστε τα να βράσουν. Προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι και μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά μέχρι να βράσει το ρύζι ή να γίνει al dente - ο κόκκος πρέπει να είναι μαλακός από έξω και σφιχτός στο κέντρο. Στραγγίζετε και ξεπλένετε το ρύζι με κρύο νερό. 4. Πλένετε και στεγνώνετε την κατσαρόλα. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, λιώστε ¼ φλιτζάνι βούτυρο. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε τις φέτες πατάτας σε ένα μόνο κυκλικό στρώμα και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά. 5. Στη συνέχεια, προσθέστε το ένα τρίτο του μισοβρασμένου ρυζιού για να δημιουργήσετε την πρώτη στρώση. από πάνω το μισό από το μείγμα φρέσκων βοτάνων και τον αποξηραμένο άνηθο. Επαναλαμβάνουμε με άλλη μια στρώση από το ψημένο ρύζι και το υπόλοιπο μείγμα φρέσκων βοτάνων και τον αποξηραμένο άνηθο. Καλύψτε το με το υπόλοιπο ρύζι μισοβρασμένο. Κάνετε τρεις τρύπες στις στρώσεις του ρυζιού με τη λαβή μιας σπάτουλας ή ξύλινης κουτάλας. 6. Σε ένα μικρό φλιτζάνι, ανακατέψτε μισό φλιτζάνι ζεστό νερό με 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και μια πρέζα σαφράν και πασπαλίστε το μείγμα πάνω από το πιάτο με το ρύζι. Μόλις το ρύζι αρχίσει να αχνίζει, τυλίξτε το καπάκι της κατσαρόλας με μια πετσέτα κουζίνας, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 45-50 λεπτά. Η πετσέτα απορροφά το υπερβολικό νερό και επιτρέπει στο ρύζι να γίνει αφράτο. Σερβίρετε με ψημένο σολομό και κούκου σαμπζι. Μην ξεχάσετε να κρατήσετε την τραγανή κρούστα ρυζιού (tahdig) στο πλάι και να σερβίρετε. ► Ο Abbas

Ρύζι με barrberries, σαφράν και κοτόπουλο Συστατικά: 4 φλιτζάνια Ρύζι 3 τέταρτα κοτόπουλου (φτερούγες και μπούτι) 1 φλιτζάνι barberry 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας 1 κρεμμύδι 1 χυμό λάιμ ή λεμόνι Υγρό σαφράν (6-7 κουταλιές της σούπας) Μαγειρικό λάδι 1 κουταλάκι Αλάτι 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (ή ισοδύναμο γλυκαντικό) ► Ο Nasim ετοιμάζει το αγαπημένο του φαγητό.

Ρύζι με barberries και σαφράν Συστατικά: Λάδι/λιωμένο γκι ½ φλιτζάνι Pyaz (Κρεμμύδι) σε φέτες 1 μέτριο Μοσχαρίσιος κιμάς 250 γρ Πάστα Adrak lehsan (πάστα σκόρδου τζίντζερ) 1 κ.σ Garam masala σκόνη 1 κουτ Dhania σε σκόνη (κόλιανδρος σε σκόνη) 1 κουτ Σκόνη Lal Mirch (κόκκινο τσίλι σε σκόνη) 2 κουταλιές της σούπας ή για γεύση Haldee σκόνη (κουρκουμάς σε σκόνη) ½ κουτ Ντάχι (γιαούρτι) ¼ φλιτζάνι Παλάκ (Σπανάκι) ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι Σόγια (άνηθος) 1 κ.γ Χάρι μέθι (φρέσκα φύλλα τριγωνέλλας) 2 κ.σ Hari moong daal ½ φλιτζάνι (μουλιασμένο για 30 λεπτά) Chawal (ρύζι) basmati 1 φλιτζάνι (μουλιασμένο για 30 λεπτά) Ναμάκ (Αλάτι) 2 κουταλιές της σούπας ή κατά βούληση Πάνι (Νερό) 3 φλιτζάνια Desi ghee (λιωμένο) 1-2 κ.σ Pyaz (κρεμμύδι) τηγανητό Hari Mirch (πράσινο τσίλι) Adrak (ginger) Julienne Hara dhania (φρέσκος κόλιανδρος) Χυμό λεμονιού Οδηγίες: Στην κατσαρόλα προσθέτετε λάδι/λιωμένο γκί, κρεμμύδι και τσιγαρίζετε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τον κιμά, την πάστα σκόρδου τζίντζερ και ανακατέψτε καλά μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Προσθέστε τη σκόνη garam masala, τη σκόνη κόλιανδρου, τη σκόνη κόκκινου τσίλι, τη σκόνη κουρκουμά, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε γιαούρτι, σπανάκι, άνηθο, φρέσκα φύλλα τριγωνέλλας, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Προσθέστε το hari moong daal , το ρύζι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε νερό, ανακατέψτε και αφήστε να βράσει, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Συνεχίστε να ανακατεύετε και να πολτοποιείτε ενδιάμεσα, προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειάζεται, σκεπάστε και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, πολτοποιήστε και μαγειρέψτε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Γαρνίρετε με λιωμένο desi ghee, τηγανητό κρεμμύδι, πράσινο τσίλι, τζίντζερ, φρέσκο ​​κόλιανδρο και χυμό λεμονιού. ► O Neymat

Πατατόπιτες με μυρωδικά Συστατικά: Για τη ζύμη: Αλεύρι για όλες τις χρήσεις - 1&1/2 φλ Στιγμιαία μαγιά - 1/2 κουταλάκι του γλυκού Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού Λάδι - 1 κουταλιά της σούπας Νερό-1/2 φλιτζάνι -3/4 φλιτζάνι (προσθέστε σταδιακά και ζυμώστε για να γίνει μια λεία ζύμη) 2 κουταλιές της σούπας επιπλέον κουτάλι για ξεσκόνισμα. Γέμιση: Βραστή πατάτα - 3 (μεσαίου μεγέθους) Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού (για γεύση) Πράσινα τσίλι - 2 (ψιλοκομμένα) Φρέσκο ​​κρεμμύδι με βολβό κρεμμυδιού (λευκό μέρος) - 1 φλιτζάνι (ψιλοκομμένο) Φύλλα κόλιανδρου - 1/2 φλιτζάνι (ψιλοκομμένα) Πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού Λάδι- 2-3 κουταλιές της σούπας για το τηγάνισμα του ψωμιού. Για τη σάλτσα: Γιαούρτι - 1/2 φλιτζάνι Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού Μέντα-1/4 φλ αλάτι-για γεύση σκόρδο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού (ψιλοκομμένο) ► Η Fatimeh κρατά τη χειρόγραφη συνταγή της:

Αφγανικά ζυμαρικά Συστατικά: Γέμιση: 4 ματσάκια σχοινόπρασο, πλυμένα και ψιλοκομμένα 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου ψιλοκομμένους 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι 2 πράσινες πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Ζύμη: 4 1/2 φλιτζάνια λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας αλάτι 1 1/2 φλιτζάνι νερό Σάλτσα: Qurood (προαιρετικό, μπορεί να αντικατασταθεί με απλό γιαούρτι αναμεμειγμένο με 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοτριμμένο) 1 φλιτζάνι channa dal, ξεπλυμένο με νερό και στραγγισμένο 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κιμά ή κεφτεδάκια 1/2 φλιτζάνι ντομάτες λιωμένες 1 φλιτζάνι νερό Οδηγίες: Για τη γέμιση: Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά. Για τη ζύμη: Προσθέστε αλεύρι σε ένα μεγάλο πιάτο. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και μετά προσθέστε αλάτι και λάδι. Ανακατέψτε και προσθέστε σιγά σιγά το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι νερό. Ζυμώστε τη ζύμη και χωρίστε σε μπαλάκια. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Αλευρώστε την επιφάνειά σας και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ισιώσετε τη ζύμη και μετά περάστε την επίπεδη ζύμη μέσα από μια μηχανή ζυμαρικών 4 φορές, από το #1 έως το #4 στις ρυθμίσεις. Στη συνέχεια κόψτε τη ζύμη σε περίπου ίσα τετράγωνα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα στρογγυλό αντικείμενο για να διαμορφώσετε τη ζύμη σε κύκλους επίσης. Για τη σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα ρίξτε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και βάλετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέστε το μοσχάρι, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες λιωμένες. Ανακατέψτε καλά και μετά προσθέστε το channa dal, τον κουρκουμά και το αλάτι. Ανακατέψτε για αρκετά λεπτά και μετά προσθέστε το νερό. Αφήστε να σιγοβράσουν για 7-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Για τη συναρμολόγηση ζυμαρικών: Αλευρώνετε ελαφρά την επιφάνεια του σκεύους σας για να μην κολλήσει. Πάρτε ένα κομμάτι διαμορφωμένης ζύμης και χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να ποτίσετε ελαφρά την περιφέρεια της ζύμης. Προσθέστε λίγο περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο της ζύμης, διπλώστε στη μέση και μετά πιέστε τις διπλωμένες άκρες μεταξύ τους. Καλύψτε τα έτοιμα ζυμαρικά με ένα πανί για να μην ξεραθούν. Για το μαγείρεμα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το νερό να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Ανακατέψτε και μετά προσθέστε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να βράσει για 5 λεπτά. Σε ένα πιάτο σερβιρίσματος απλώστε μια λεπτή στρώση qurood (ή γιαούρτι). Στη συνέχεια σουρώστε τα ζυμαρικά και βάλτε τα στο πιάτο. Συμπληρώστε με περισσότερο qurood (ή yougrt) και το μείγμα σάλτσας ντομάτας και channa dal. Προαιρετικά περιχύνετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά της αρεσκείας σας και απολαύστε! ► Η Μeliha κρατά τη χειρόγραφη συνταγή της:

Ρυζόγαλο Συστατικά: 1 Φλιτζάνι Ρύζι 3 Φλιτζάνια Γάλα 1/4 φλιτζάνι ροδόνερο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Μαρμελάδα Cherry (ή μαρμελάδα της επιλογής σας) Προετοιμασία: Μουλιάστε 1 φλιτζάνι ρύζι σε 2 φλιτζάνια νερό για 8 έως 12 ώρες. ► Ο Majid κρατά τη χειρόγραφη συνταγή του: